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天香雅韵入菜来 牡丹家常菜带你品味不一样的菏泽味道

  (见习记者 赵晓路) 在菏泽,牡丹不仅仅是一朵美丽的花,更是一道美味。4月13日下午,菏泽文化旅游投资集团有限公司郓城分公司总经理、齐鲁工匠创新工作室主任李传递举行牡丹家常菜制作活动,通过融入牡丹花瓣、花蕊等牡丹元素制作了别具一格、充满牡丹香味的家常菜。

  据了解,李传递从业30余年,擅长鲁菜、牡丹宴、水浒英雄宴、长征风情宴、孙膑宴等文化主题宴席的设计烹制。他是山东省“齐鲁工匠”获得者,享受国务院特殊津贴专家,并于2019年8月创建“齐鲁工匠创新工作室”,致力于将文化与餐饮融为一体,促进菏泽文化旅游的发展。

  活动现场,李传递首先制作了牡丹富贵鸡。据李传递介绍到,牡丹富贵鸡在选取牡丹花的时候要尽量选浅色系的,如白色、浅黄色等,还要把牡丹花蕊加热水涨发,同时,此菜选用两年以上的花农散养的老公鸡配以菏泽特产的牡丹花和牡丹花蕊,在传统鲁菜生炒鸡、炖鸡的基础上进行创新研制,口味鲜醇清香,菜品既有家禽的鲜醇口味,又有菏泽牡丹特有芳香。

  随后,李传递先后制作了牡丹三吃、蒸牡丹、牡丹鸡蛋汤等菜品。牡丹三吃将牡丹花瓣洗干净再用淡盐水冲洗,然后搭配蒜汁、蜂蜜和调制好的芥末即可装盘上桌。牡丹三吃极大的保留了牡丹本身纯厚的花香,还增加了蜂蜜、芥末的口感既爽口又纯厚。“牡丹家常菜是适合家庭制作的系列菜品,包括我们今天制作的菜品都是菏泽牡丹宴家常菜的代表,无论是选材还是制作都比较简单,”李传递在现场一边制作菜品一边告诉记者自己对牡丹家常菜的理解。

  据了解,近年来,齐鲁工匠创新工作室工作重点打造和研究菏泽牡丹宴,使菏泽牡丹宴向产业化、标准化迈进,让菏泽牡丹宴走进千家万户、走出菏泽、走向全国,全力助推菏泽文化旅游发展迈上新纪元。

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